Con su actual proyecto podría haber olvidado todo lo que ha caracterizado hasta la fecha al Restaurante RIBERET, pero en ello hubiera traicionado, tanto al propio restaurante como a su modo de ver las cosas.

Ha preferido por lo tanto compatibilizar su creatividad ampliando la carta y dándole una rotación continuada a la misma, pero manteniendo los platos más tradicionales y las jornadas gastronómicas dedicadas a las setas.

Lo mismo ocurre con la decoración del Restaurante que en gran parte se ha mantenido fiel a la existente, y todo ello porque esa misma decoración ya respetó en su momento (1992) el origen de las instalaciones, que no eran otra cosa que unas antiguas cocheras situadas en la partida del Riberet (De ahí el nombre del restaurante). No obstante, se han modernizado tanto la decoración como las instalaciones.

Lo conseguido: Unir perfectamente tradición con creatividad manteniendo una linea de cocina de calidad a un precio razonable, sin excesos de cocina de autor, pero sin carencias de variedad de sabores y texturas.

El proyecto: Mantener en el tiempo esa unión tan difícil entre cocina de autor y tradición sin traicionar ninguna de las dos, y que todo ello no afecte a la calidad que debe de recibir el comensal, ni a la variedad y precio que alguien desea cuando acude a un Restaurante de la categoría de RIBERET.

Diplomado en Hostelería y Turismo por la Escuela de Cambrils (Tarragona) el año 1990, realizó cursos de Especialización en varias escuelas, entre las que cabría destacar:

Escuela de hosteleria Hoffman ("Postres de restaurante", "Setas silvestres", "El Arroz",...)

CDT Alicante ("Los Pescados en el plato según Joël Robuchon", "Grandes Jefes de Cocina", "Aprovechamiento de la cocina al vacío", "Formador de formadores", "Juan M.Arzak y Ferrán Adrià", "Koldo Royo", "Francis Paniego", "Sergi Arola", "Fernando Barcena",...)

CDT Gandia ("La cuina del bacallà", "La cuina de caça i bolets", "La cuina del restaurant Arrop de Gandia", "Postres de cullera", "Catas de aceite de oliva"...)

Cursos Ecole L’Enotre impartidos en España ("Cuisson sous vide", "Cuisine traiteurs a la française",...)

Futures formación ("Clave Excelencia")

CETT Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona("El pan en la alta cocina por Francisco Tejero")

Restaurante El Racó de Can Freixa ("Snacks y aperitivos por Ramón Freixa")

Escuela de Requena ("Curso superior de Catavinos")

 

EXPERIENCIA PROFESIONAL Y PREMIOS:

Sus continuas inquietudes le han llevado a practicar la cocina desde todos sus aspectos, tanto en el de formación contínua donde además de aprender también ha impartido clases para la difusión de lo que tan importante es para él: La gastronomía.

Entre los cursos impartidos se podrían destacar distintos monográficos en el CDT de Gandia, y el segundo curso de perfeccionamiento para cocineros del mismo CDT

También ha sido galardonado con algunos premios en este aspecto:

Premio Plato Libre. Concurso Fideua Gandia. Año 2002

Premio Buffet. Concurso Arròs a Banda Denia. Año 2004

Primer Premio Plato Libre de Caza en Macizo del Caroig. Año 2004

Premio Postre. Concurso Fideua Gandia. Año 2004

Segundo premio - Modalidad plato de caza. III Concurso Nacional de variedades de gazpachos. Año 2006

Segundo premio - Modalidad de postre . II Concurso de "Arròs amb bledes" Lliria . Año 2007

Plato de ORO Radio Turismo de la gastronomía Española. Año 2007